O Queijo Canastra Artesanal Curado 30 dias é um dos mais renomados queijos artesanais do Brasil, originário da região da Serra da Canastra, em Minas Gerais. Com uma produção que segue métodos tradicionais e artesanais, este queijo possui características únicas que o tornam um dos mais apreciados no país e no exterior.

Características Físicas:

• Forma e Tamanho: O queijo possui formato redondo e altura média, com um diâmetro que pode variar entre 18 a 25 cm. O peso costuma ser de 1,5 a 2 kg, dependendo da produção.
• Casca: A casca é fina, de cor amarelada ou ligeiramente alaranjada, com uma textura firme e ligeiramente enrugada. Ela é natural, formada pela cura e pelos cuidados no processo de maturação, sem adição de conservantes.
• Massa: A massa do queijo Canastra é densa e compacta, de cor amarelada. Sua textura pode variar conforme o grau de maturação, mas, com 30 dias de cura, o queijo apresenta uma consistência intermediária: não muito macio nem excessivamente firme.
• Olhos: A presença de pequenos buracos (olhos) é comum, mas sua quantidade e tamanho variam de acordo com o processo de maturação.

Sabor e Aroma:

• Sabor: O sabor do Queijo Canastra Curado por 30 dias é intenso, com um equilíbrio entre o salgado e o picante. A maturação proporciona um sabor robusto, mas não excessivamente forte como em curas mais longas. Ele apresenta notas de leite fresco e um leve toque de manteiga, com nuances de ervas secas e uma leve adstringência que se intensifica com o tempo de cura.
• Aroma: O aroma é marcante e característico, com um toque de fermentação que revela a sua produção artesanal. Seu cheiro pode lembrar o de leite de cabra ou o de outras variedades de queijos curados, com uma leve presença de fungos benéficos, que ajudam no desenvolvimento de sua casca.

Processo de Produção:

O Queijo Canastra é produzido com leite cru de vacas da raça Canastra, que pastam nas montanhas da Serra da Canastra. A produção é feita de maneira artesanal, com cuidados meticulosos para garantir a qualidade e o sabor único. O leite é coagulado de forma natural, e o queijo passa por uma prensagem manual, seguida de um processo de salga e maturação que dura de 30 a 120 dias, dependendo do tipo de queijo.

Textura e Maturação:

• Textura: No ponto de cura de 30 dias, a textura do queijo é firme, mas ainda um pouco quebradiça nas bordas. O interior do queijo começa a se tornar mais denso à medida que a maturação avança.
• Maturação: A maturação por 30 dias proporciona um equilíbrio de sabores, preservando a suavidade do queijo, mas com uma intensidade crescente. Durante esse período, o queijo vai adquirindo complexidade, e seu sabor vai se aprofundando sem perder a frescor característico.

Usos e Harmonização:

O Queijo Canastra Curado 30 dias é ideal para ser consumido puro, acompanhado de pães artesanais, frutas frescas ou secas. Também é excelente para harmonizar com vinhos de sabor médio, como vinhos tintos ou brancos secos. Além disso, pode ser utilizado em pratos da culinária mineira, como o famoso pão de queijo e também em receitas de massas, risotos e saladas.

Aspectos Culturais e Legais:

O queijo Canastra é protegido por uma Indicação Geográfica (IG), o que garante sua autenticidade e qualidade, sendo um produto genuinamente brasileiro. A produção do queijo é regulamentada e precisa seguir normas específicas que garantem sua tradição e o respeito às práticas artesanais de fabricação.

Em resumo, o Queijo Canastra Artesanal Curado 30 dias é um queijo de sabor marcante e textura única, que reflete a riqueza da cultura mineira e a excelência dos métodos de produção tradicionais.